Ricetta Pizza fatta in casa

Ricetta Pasta per la pizza – La Pizza Secondo

Pizza Impasto

Per preparare la pasta per la ricetta pizza fatta in casa abbiamo scelto di impastare il tutto a mano, ma se preferite utilizzare l’impasto pizza con planetaria gancio a velocità  1 e sul finale 2 .Croccante dalla crosta o cornicione, Soffice all’interno come lo chiamano a pizza Napoli, rigonfio, bassa e croccante, alta e morbida.

Paolo

farina, pizza fatta in casa

Di pizza ce n’è davvero per tutti i gusti e tutti i palati ! Per questo motivo abbiamo pensato di insegnarvi la ricetta della pasta per la ricetta pizza fatta in casa fatta in casa! Una ricetta di base semplice e facile  che si prepara con pochi ingredienti e poi si guarnisce come meglio si crede. Nel tempo abbiamo preparato tantissime versioni di impasto per pizza fatta in casa ma quella che ha fatto davvero breccia nei nostri cuori, e siamo sicuri che è così per tutti specialmente per i bimbi, è la Regina di tutte, la pizza Margherita  una rivisitazione tutta calabrese  Siete pronti per mettere le mani in pasta? Oggi scopriamo tutti i segreti per preparare pizza impasto! Wow

Pizza Melanzane e Ricotta – La Pizza Secondo Paolo

Pizza impasto

Ingredienti per pizza per due Persone :

  • 400 g di farina con almeno 13g di proteine
  • 260 g di acqua temperatura ambiente
  • 2 g di lievito di birra fresco
  • 11 g di sale

Procedimento Ricetta Pizza fatta in casa

  1. Cominciate versando il lievito nell’acqua tutta a temperatura ambiente
  2.  e scioglietelo per bene  in alternativa potete anche sbriciolare il lievito nella farina oppure chiedete a Cirino, il risultato non cambierà. Se preferite, potete utilizzare 2 g di lievito di birra disidratato. Proseguite versando la farina con almeno 13g di proteine
  3. Poi versate metà della farina 
  4. mentre impastate con un cucchiaio
  5.  la temperatura ideale dell’acqua è di 20°. Lasciamo riposare per circa 10 min la pastella. Aggiungiamo la farina poco per volta in 3 steps, quando abbiamo aggiunto i 3/4 della farina potete aggiungere anche il sale
  6. continuare ad impastare, fino ad ottenere un composto omogeneo
  7. Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro possibilmente in marmo o in acciaio e lavoratelo con le mani
  8. fino a che non sarà liscio e omogeneo
  9.  Ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola
  10. (10). Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro, infine dategli la forma di una sfera. Trasferite l’impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente
  11.  e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola con tappo , così l’interno raggiungerà la temperatura ideale . I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni meteorologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 8 ore a per avere un impasto leggero e fragrante .
  12. Trascorso il tempo della lievitazione, l’impasto sarà bello gonfio
  13.  quindi trasferitelo sul piano da lavoro

Cottura Ricetta Pizza fatta in casa

  1. Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro per stendere la pizza in teglia  grande ” 30×40 cm ” e cuocere per circa 12 min a 250°

Conservazione Ricetta Pizza fatta in casa

Una volta lievitato l’impasto va cotto . Nel caso in cui abbiamo la possibilità di allungare i tempi allunghiamo la lievitazione quindi, coprire la ciotola con il tappo e lasciar maturare in frigorifero per 18/20 ore. Trascorso il tempo sarà sufficiente lasciar acclimatare l’impasto e poi proseguire come da ricetta.
La pasta per la pizza una volta lievitata non può essere congelata,  ve lo consiglio vivamente.
Non date ascolto a chi preferisce congelare la ricetta pizza fatta in casa Cruda o semi cotta !!


Qualche informazione in più

 La lettera W sta ad indicare la percentuale di proteine presenti nella farina. Un valore basso corrisponde ad una farina debole, in genere le più indicate per i dolci, invece un alto valore favorisce gli impasti lievitati perché più ricco di glutine. in questo caso 13 proteine corrisponde più . meno ad una farina W260 Cos’è il glutine? In sintesi è una proteina che si sviluppa impastando acqua e farina e ha proprietà elasticizzanti.


Consigli per i Condimenti

I condimenti possono essere sempre sostituite tra loro ma le dosi cambieranno di volta in volta, per questo motivo è importantissimo assicurarsi che la consistenza sia simile a quella ottenuta nelle foto. Se desiderate, potete seguire le nostre ricette Di Terra, Di Mare e Vegan

Consigli per la Cottura

Per la cottura della pasta per la pizza ricordiamo che non c’è una regola fissa, perciò è opportuno seguire la ricetta di riferimento. In linea di massima è opportuno pre riscaldare  il forno che dovrà essere molto caldo prima di infornare la pizza, una temperatura ideale per il forno di casa è di 250° se arriva ai 270° meglio !!i tempi variano a seconda della temperatura. buona pizza 🙂

Top per pizza

Pizza Marinara

Pizza Con Tonno e Scalogno – La Pizza Secondo Paolo

Pizza Dough ” English Version ” – La Pizza Secondo Paolo

Pizza Con Asparagi e Scalogno – La Pizza Secondo Paolo

Ricetta Pasta per la pizza – La Pizza Secondo Paolo

Tutte Le Ricette